シイタケは1～2時間天日干しするとビタミンDの量が10倍
なぜ天日干しでビタミンDが増えるのか？
シイタケには、エルゴステロールという物質が含まれています。このエルゴステロールが、日光（紫外線）を浴びることでビタミンD2に変化するのです。
- 日光（紫外線）の役割: 日光に含まれる紫外線が、エルゴステロールの分子構造を変え、ビタミンD2に変える触媒の役割を果たします。
- 天日干しの時間: 一般的に、1～2時間の天日干しで、ビタミンDの量が大幅に増加するとされています。しかし、日光の強さやシイタケの状態によって、変化の程度は異なります。
ビタミンDが増えるメリット
ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進し、骨を強くする働きがあります。
そのため、シイタケを天日干しして摂取することで、以下のような効果が期待できます。
- 骨の健康: 骨粗鬆症予防、骨の発育促進
- 免疫力向上: 感染症予防
- その他の健康効果: 高血圧予防、がん予防など
天日干しシイタケの注意点
- 紫外線: 日焼け止めを塗ったシイタケは、ビタミンDが増えません。
- 保存: 天日干ししたシイタケは、風通しの良い場所で保存し、早めに使い切りましょう。
- 衛生面: 天日干しする際は、清潔な場所で、虫やほこりが付かないように注意しましょう。
ビタミンDを効率よく摂るための工夫
- 干しシイタケ: 市販の干しシイタケも、天日干しすることでさらにビタミンDを増やすことができます。
- 料理方法: 天日干ししたシイタケは、味噌汁や炒め物など、様々な料理に活用できます。
- 他の食材: 他のキノコ類や、卵、牛乳などもビタミンDの供給源となります。
まとめ
シイタケを天日干しすることで、手軽にビタミンDを摂取できることは、魅力的です。
しかし、あくまでも補助的な栄養源であり、バランスの取れた食事を心がけることが大切です。