長芋の食感と栄養価を最大限に引き出すための調理法

加熱と生食、それぞれのメリットを詳しく見ていきましょう。

 

加熱するメリット：ホクホク食感と栄養価の変化

• ホクホク食感: 生のシャキシャキとした食感とは異なり、加熱することででんぷんが糊化し、ホクホクとした優しい食感が楽しめます。
• 消化のサポート: 加熱することで、長芋に含まれるでんぷんが糊化し、消化しやすくなります。消化不良が気になる方や、高齢者の方にもおすすめです。
• 甘みの増強: 加熱することで、長芋の甘みが引き立ちます。
• 様々な料理に活用: 煮物、炒め物、揚げ物など、様々な料理に活用できます。

 

生で食べるメリット：シャキシャキ食感と消化酵素

• シャキシャキ食感: 生の長芋は、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。
• 消化酵素: 長芋には、でんぷんを分解するジアスターゼという消化酵素が含まれています。生で食べることで、この酵素を効率的に摂取できます。
• 栄養素の損失が少ない: 加熱することで栄養素が損なわれる可能性がありますが、生で食べることで栄養素をそのまま摂ることができます。
• とろろなど、独特の料理: 生の長芋をすりおろして作るとろろは、日本料理ならではの味覚を楽しめます。

 

まとめ：長芋の調理法を選ぶ際のポイント

• 食感: ホクホクとした食感が好みなら加熱、シャキシャキとした食感が好みなら生食
• 消化: 消化が気になる場合は加熱、消化酵素を摂取したい場合は生食
• 料理の種類: 加熱料理にしたいのか、生食にしたいのかで調理法を選ぶ
• 季節: 新鮮な長芋は秋から冬にかけて旬を迎えます。旬の時期は生で食べるのがおすすめです。

 

長芋の選び方と保存方法

• 選び方: 皮が薄く、ツヤがあり、ひげ根が多いものが新鮮です。
• 保存方法: 新聞紙に包んで冷暗所で保存します。

 

長芋を使ったおすすめレシピ

• 加熱: 長芋の炒め物、長芋の煮物、長芋の揚げ物
• 生食: 長芋のとろろ、長芋のサラダ